Oxalis est la première école de cuisine entièrement consacrée au végétal en Belgique. Installée chaussée de Wavre à Auderghem, elle ouvre ses portes en septembre et s’adresse aussi bien aux amateurs passionnés qu’aux professionnels de la restauration. Avec ses 12 chefs formateurs et le parrainage du grand René Mathieu, l’école promet d’initier une nouvelle génération de cuisiniers à l’art végétal.
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Un parrain étoilé pour un projet visionnaire
Le chef René Mathieu, étoilé Michelin, est le parrain d’Oxalis. Aux commandes de Fields by René Mathieu au Luxembourg, il est reconnu comme l’un des pionniers de la gastronomie végétale. Dans l’édition 2025 du guide Michelin Belgique & Luxembourg, il a décroché une étoile pour sa créativité autour des légumes, fruits et herbes, confirmant que la cuisine végétale n’est plus une tendance mais une véritable discipline culinaire.
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La cuisine végétale séduit de plus en plus les Belges. Selon une étude Proveg, un Belge sur trois mange végétarien au moins une fois par semaine, et la part des flexitariens est passée de 13 % en 2016 à 28 % en 2022. Pour Corentin Crutzen, fondateur de l’école, il était temps de proposer une alternative aux écoles hôtelières classiques encore très centrées sur la cuisine traditionnelle.
Objectif : former les grands chefs de demain
L’ambition d’Oxalis est de former à la cuisine du futur. Corentin Crutzen enseigne déjà depuis trois ans à Bruxelles et a formé plus de 650 personnes. Avec Oxalis, il veut aller plus loin en donnant aux particuliers et aux professionnels de l’Horeca les outils pour maîtriser une gastronomie durable et créative.
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Oxalis s’annonce comme un lieu de partage et de transmission. Pour marquer son lancement, une grande journée portes ouvertes aura lieu ce samedi de 10 h à 18 h, une occasion idéale pour découvrir cette nouvelle école, rencontrer les chefs et s’initier à la richesse de la cuisine végétale.
Source : La Libre